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料理

「食事」的食字,寫著「對人良好」。
餐廳提供美味的料理,可説是理所當然。

可口好吃的料理可使遊客身體健壯,豐富心靈。
我們以此理念,在人吉旅館追求的就是從自然恩惠的食材中做出美味可口的料理。

以素材本來原有的美味用日本古早傳統的技能和智慧,
一品一品精心製作的料理使遊客身體健康及心靈感到喜悅,
請您來享用"道地美味"的料理。

在地、人吉・球磨的講究食材

  • 黃金菇

    黃金菇因為人工栽培困難,可以採收的期間也短能收穫的數量也有限,因此被稱為是「虛幻的蘑菇」。特別是與湯類味道相合,能煮出美味的湯汁,別名又被叫作「湯汁蘑菇」。人吉旅館是使用在熊本縣朝霧町自然豐富的環境下,經過生產者一貫作業徹底嚴格管理的黃金菇。

    生產者的川谷彰纊先生(照片左)和藤本將文先生(照片右)
  • 球磨的黑豬

    球磨黑豬是在白髮岳山腳自然的環境下,接受嚴格管理成長的最高級黑豬。通過獨自研究開發自製的飼料,從生後3個月開始給予6個月以上飼料,因此成功掌控豬肉的獨特腥味,提高增加了白色脂肪部分的甜份。還有,通常黑豬是6個月飼養完成出場,由於球磨的黑豬是9個月以上飼養完成出場,因此瘦肉有脂肪條紋味道更加柔軟香濃。

    生產者的椎葉博人先生(照片右)和千代美先生(照片左)
  • 球磨川的香魚和本地産的真鱒

    作為日本有數香魚棲息地的球磨川。從6月1日起捕撈香魚的禁令解除,因此釣魚遊客蜂擁而來。本館在季節其中,也為遊客提供香魚的美味餐點。另外,還能享受到使用在地產人吉・球磨的真鱒等,熊本、人吉・球磨自然恩惠的料理。

  • Hinohikari(球磨人吉產)

    人吉有多數地方被選為為日本名水百選。擁有豐富水源的人吉盆地,配合乾淨的湧水和土地協調的培育白米,味道是粘性較少清爽口味,可引出料理的風味並有咬勁好吃的白米。在口碑排行也獲得相當高的評價。

本藤丈雄製作

道地會席料理

季節的冷盤
烤鹽香魚
天婦羅
土瓶蒸
香魚的生魚片
熊本名物「馬肉刺身」
名產球磨的黑豬茶涮鍋
季節的甘味

本藤丈雄

廚師長經過20年以上飯店與日本料理店等廚師的積累經驗,其中6年擔任總廚師長。現在,發揮和食料理烹調多年的經驗,對各種旅館或和食料理店融合多年培育和食的傳統技術和最新技術,給予新的運用方法與和食菜單的建議,進行著魅力十足和食料理的推廣。