요리
「식사」 라는 한자는 「사람에게 좋은 것」 이라고 씁니다.
맛있는 음식을 대접하는 것은 당연한 일.
그 맛이 고객님의 몸을 건강하게 하고, 마음 역시 풍요롭게 채워드리는 요리를 대접하고 싶습니다.
그런 마음을 담아 히토요시 료칸에서는 자연이 풍성한 그대로의 맛을 추구하고 있습니다.
원재료가 가진 풍미를 일본 고유의 전통 기술과 지혜로 정성껏 끌어내어
요리 하나하나에 시간과 정성을 다해 만듭니다.
몸이 기뻐하고, 마음이 기쁜 “진짜”를 추구한 맛을 드셔 보세요.
고향인 히토요시 구마의 엄선한 식재료
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노랑 느타리버섯
노랑 느타리버섯은 인공재배가 어렵고, 채취 가능한 시기도 짧은 탓에 수확량에 제한이 있어 「환상의 버섯」 으로 불려지고 있습니다. 특히 국물 요리와의 궁합이 좋고, 맛있는 국물의 재료로도 쓰여 별명 「다시버섯」 으로 불려집니다. 히토요시 료칸에서 사용하는 노랑 느타리버섯은 구마모토현 아사기리초의 깊은 자연의 환경에서 생산자의 철저하게 관리되고 있습니다.
생산자인 가와타니 아키히로 씨(사진 왼쪽)와 후지모토 마사후미 씨(사진 오른쪽) -
구마의 흑돼지
구마의 흑돼지는 시라가다케의 산기슭의 자연에서 엄격하게 관리해 키운 최고급 흑돼지입니다. 독자적으로 연구해 개발한 수제 사료를 생후 3-6개월 이상 줌으로써 돼지고기 특유의 냄새를 잡고, 지방의 단맛을 한층 더했습니다. 또 돼지고기의 일반적인 출하가 6개월인데 반해 구마의 흑돼지는 9개월 이상 시간을 들여 살코기에 마블링이 생겨 부드럽고 진한 고기 맛을 냅니다.
생산자인 시이바 히로토씨(사진 오른쪽)와 치요미씨(사진 왼쪽) -
구마강의 은어와 산천어
일본 유수의 은어 생산지인 구마강. 6월1일부터 은어잡이가 금지되어 낚시 손님들로 북적입니다. 본 료칸은 시즌 중에는 은어를 즐길 수 있는 코스를 준비해 두고 있습니다. 또 히토요시 구마에서 생산되는 산천어를 사용한 요리 등 구마모토와 히토요시 구마의 자연의 풍요로움을 즐기실 수 있습니다.
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히노히카리(히토요시 구마산)
일본명수백선에도 많은 수가 등록될 정도로 물 자원이 풍부한 히토요시 분지는 깨끗한 물과 환경에 맞춘 농사법으로 쌀 식감 순위에서도 높은 평가를 받고 있습니다. 찰기가 적고, 담백한 맛으로 요리의 맛을 돋보이게 하면서 먹은 후의 포만감까지 주는 쌀입니다.
혼도 타케오가 연출하는
본격회식요리
혼도 타케오
20년 이상 호텔과 일식 전문점 등에서 일식 조리사로서의 경험을 쌓아 6년간 간판 셰프로 근무했다. 현재 그는 일식 조리사의 경험을 살려 다양한 료칸과 일식 전문점에 오랜 세월 갈고 닦은 일식의 기술과 최신기술을 융합한 새로운 운영방식과 일식 메뉴를 제안해 매력 넘치는 일식을 연출하고 있다.
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